Insalata di lumache

Ingredienti

  • 500g lumache
  • 40g di mandorle
  • 120 g di albume
  • 125 g di semi essiccati di soiagialla
  • 200 g di carote
  • succo e scorza di limone
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • erba cipollina
  • 1 cucchiaio di grani di pepe rosa
  • q.b. di sale
  • prezzemolo

Preparazione

Mettere in ammollo i semi di soia gialla per una notte; una volta sciacquati in acqua fredda, per rimuoverne i fitati, possono essere bolliti fino a renderli morbidi, poi scolarli e metterli da parte.

Sbucciare e grattugiare le carote e preparare una frittata di albumi con un pizzico di sale

Tostare le mandorle. Preparare il condimento con erba cipollina e limone. Scongelare le lumache e sciacquarle in acqua fredda.Lessare le lumache in acqua salata. Consigliamo cottura per circa tre ore.

Rimuovere le lumache dall’acqua di cottura, aiutandosi con una schiumarola. Mescolare le lumache cotte con i semi di soia, gli albumi strapazzati, le carote grattugiate ed insaporire il tutto con l’emulsione appena preparata.

Disporre l’insalata di lumache e soia su un piatto da portata, ultimare con le mandorle tostate.

Bruschetta di lumache

Ingredienti

  • olio d’oliva extravergine
  • pangrattato
  • aglio
  • rosmarino
  • limone
  • 120g burro
  • 120g prezzemolo tritato
  • Crostini
  • sale e pepe

Preparazione

Mischiare in un contenitore olio, sale, pepe, scorza di limone, pangrattato  aglio tritato finissimo e rosmarino. Mettere le lumache scolate in ammollo nel nostro preparato per almento un’ora.

Mischiare nel frullatore  il burro ammorbidito, aggiungendo alcune gocce di limone ed il prezzemolo tritato. Tagliuzzare le lumache e unirle al burro.

Spalmare i crostini e conservarli in frigorifero.

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