Lumache alla calabrese

Ingredienti

  • 800g lumache
  • 100g pomodori
  • origano olio e cipolla
  • sale e peperoncino

Preparazione

Tritate la cipolla e mettetela a dorare in una pentola con 4 cucchiai di olio. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete le lumache, e fatele rosolare per un minuto, poi aggiungete dell’acqua calda fino a coprirle, un po' di sale (o, per dare maggiore sapore, un dado di carne), e fatele cuocere per almeno 45 minuti a fuoco basso, coprendo la pentola con un coperchio (aggiungete eventualmente dell’acqua calda, se necessita, fino al termine della cottura).

Quando le lumache saranno abbastanza asciutte, aggiungete il peperoncino in polvere e il concentrato di pomodoro.

Lasciate rosolare le lumache fino a che il concentrato sia ben amalgamato, poi aggiustate di sale, spegnete il fuoco e aggiungete un filo di olio di oliva crudo e l’origano ridotto in polvere sottile; servite in piatti fondi o pirofiline monoporzione, accompagnati da fette di pane

Lumache alla contadina

Ingredienti

  • lumache helix
  • verdure tipiche locali
  • farina tipo "O"
  • aglio
  • sale
  • olio di oliva extravergine

Preparazione

Polpa di lumache Helix soffritta con verdure tipiche locali, con purè di ceci e pane cotto a legna a lievitazione naturale con farina di grano “O” bruschettato condito con olio extravergine di oliva biologico, aglio e sale.

Questa ricetta ha ricevuto il I° premio della “Guida Michelin” alla manifestazione di Bevagna“Arte in Tavola 2010" per la straordinaria capacità di legare in maniera armonica gli ingredienti della gastronomia popolare locale.

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